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Der Kanarische Honig - Die tausend süßen Kostbarkeiten

Der Honigreichtum Teneriffas

Teneriffa- „Mil Colores – Mil sabores“ (Tausend Farben – tausend Geschmäcker), mit diesem Slogan werden die zahlreichen Honigsorten Teneriffas vermarktet.

Tatsächlich gibt es natürlich keine tausend verschiedenen Varianten, aber dennoch ist das tinerfenische Sortiment einzigartig und macht es zur „Süßesten“ aller Inseln. Gerade die Vielfalt endemischer Pflanzen und Blüten spiegelt sich in der reichhaltigen Auswahl wider. Genauso charismatisch wie die Insel sind die charakteristischen Honigerzeugnisse.

Man unterscheidet nach verschiedenen Kategorien. Zum einen wird der Honig je nach Höhenlage, in der er gesammelt wurde, in Costa (Küste), Berg (Monte) und Cumbre (Gipfel) unterteilt. Die zweite Klassifizierung erfolgt nach der im Honig enthaltenen Pollen. Sind mehr als die Hälfte der Pollen auf eine bestimmte Pflanzengattung zurückzuführen, gilt der Honig als monofloral und darf auch danach benannt werden.

Nachdem sich die „fleißigen Bienchen“ aber meist nicht nach den Wünschen ihrer Besitzer richten, und gerne mal hier und mal da an Blüten, Kräutern und Blumen naschen, entstehen sehr viel Berg- und Wiesenmischungen, die als „Multi-Floral“ etikettiert werden. Das ist keineswegs ein Qualitätsverlust, sondern bedeutet lediglich, dass keine Blüte mehrheitlich enthalten ist. Oft haben diese Sorten interessante Geschmacksnoten.

Viele Verbraucher bevorzugen sogar diese Mischungen, die je nach Blüten einen blumigen oder würzigen Geschmack aufweisen. Auch auf Teneriffa wird der Nektar vor allem in den Frühlings- und Sommermonaten gesammelt. Bekannt ist zum Beispiel der Tajinaste-Honig, der in die Kategorie „Berghonig“ fällt. Er wird im Mai gesammelt, wenn diese wunderschöne endemische Pflanze ihre kerzenförmige Blüte entfaltet und den Teide-Nationalpark in ein purpurrotes Blütenmeer verwandelt.

Der Honig ist hell, cremig und hat eine leichte, blumige Note. Oder wie wäre es mit Retama-Honig? Diese ebenfalls inseltypische Pflanze wächst in Höhenlagen über 1.500 Metern und beschert einen honiggelben, zähflüssigen und lieblichen Honig. Würziger hingegen sind Avocado- oder Kastanienhonig, die beide eine flüssige Konsistenz haben, deren Farbe an dunkles Holz erinnert und die einen intensiven Geschmack entfalten. Dies sind nur einige Beispiele, denn dank der großen Vielfalt kann jeder sein „Lieblings-Naschtöpfchen“ aufspüren und sich nach Herzenslust durch Teneriffas Süße „schlecken“.

Honig in der kanarischen Küche

Kochen mit Naturprodukten

Die große Vielfalt kanarischer Honigsorten macht sich auch in der kanarischen Küche bemerkbar. Er wird sehr vielseitig verwendet. Natürlich nutzt man ihn als gesunden Brotaufstrich, der je nach Sorte, den Tag mal blumig-leicht, mal würzig-intensiv beginnen lässt.

Ähnlich wie in Griechenland kennt man auch auf Teneriffa die perfekte Harmonie zwischen Joghurt und Honig. Ob Ziegen- oder Kuhmilchjoghurt, beide lassen sich wunderbar kombinieren. Bei den klassischen Desserts ist die Süße aus der Natur ein wichtiger Bestandteil der Hausfrauen-Geheimnisse und der Backstube. Darüber hinaus verwendet man das Aroma aber auch, um Fleisch zu marinieren, Salatdressings zu verfeinern und Soßen abzuschmecken.

Rezeptvorschlag

Kanarischer Reispudding mit Honig

Zutaten:

1 Tasse Reis, 2 Tassen Wasser, 1 Tasse Milch, 2 Eier, etwas Mehl, geriebene Zitronenschale, eine Messerspitze gemahlener Zimt und Honig, je nach Lieblingssorte

Zubereitung:

Reis mit dem Wasser kochen, die Milch dazugeben und erkalten lassen. Die Eier mit Mehl, Zitronenschale und dem Zimt verquirlen und alles mit der Reismasse mischen. In eine Puddingform füllen und bei mäßiger Hitze 30 bis 40 Minuten im Ofen backen.