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Die Kanarische Kastanie - Eine stachelige Frucht bereichert die Kanarische Küche

Teneriffa - Auf Teneriffa wachsen riesige Kastanienbäume bis zu 30 Meter hoch in den kanarischen Himmel. Ihre Stämme erreichen beachtliche Durchmesser. Sie bilden vor allem in den Höhenlagen zwischen 600 und 1.000 Metern über dem Meeresspiegel richtige Wälder.

Sie sind das Markenzeichen der Bergwelt des Orotavatals und von Tacoronte bis Santa Úrsula . An der Strasse, die von La Orotava in die Cañadas führt, stehen sie am Wegesrand. Im Süden kommen sie nur in der Gegend um Arafo vor. Die Kastanie ist ein Baum der, im Gegensatz zur Mandel, die mit den spanischen Eroberern auf die Kanaren kam, schon immer hier beheimatet ist.

Die Spezie gilt als besonders langlebig und kann bis zu 1.000 Jahre alt werden. Der älteste Kastanienbaum Teneriffas ist immerhin schon 500 Jahre alt. Er wird „Castaño de las Siete Pernadas“ genannt. Leider steht er auf Privatgrund und ist der Öffentlichkeit nicht zugänglich.

Die Kastanie liebt durchlässigen Boden, auf dem keine Staunässe entsteht. Kaum zu glauben, dass es neun verschiedene Arten gibt. Von Mai bis Juni entfalten die Bäume ihre Blüten und verströmen ihren Duft. Weibliche und männliche Blüten wachsen auf dem gleichen Baum, benötigen aber die Hilfe von Insekten oder Wind zur Bestäubung.

Das ist auch die Zeit, in der die „fleißigen Bienchen“ den würzigen dunklen Kastanienhonig sammeln. Von September bis November werden die reifen Früchte geerntet und geben der kanarischen Küche den besonderen „Herbst-Geschmack“. Vor allem Restaurants, die die traditionelle Küche pflegen, verarbeiten die stacheligen Früchte zu wahren Delikatessen.

Zur Fiesta des Weinpatrons „San Andrés“ werden sie in Blechtöpfen gegart und auf offener Strasse zum Kauf angeboten. So schmeckt der junge Wein noch kanarischer. Aber die Kastanie kann noch viel mehr. Man kann sie, schälen, kochen, frittieren, zu Mehl verarbeiten oder als leckere Nascherei glasieren. Besonders beliebt ist sie in der Dessertküche. Man kann aus ihr sogar eine Art Marzipan herstellen. Aber auch Kuchen, Gebäck und andere Süßspeisen erhalten so einen herbstlichen Geschmack.

Darüber hinaus sind Kastanien eine Spezialität der tinerfenischen Herbstküche. Man füllt mit ihnen Kartoffeln oder Avocados, isst sie gekocht oder glasiert als Beilage zu Fleisch und Fisch, und gibt Eintöpfen eine besondere Note. Ausgezeichnete Soßen entstehen auf ihrer Grundlage und sorgen für Abwechslung auf der Speisekarte.

Dabei kann man nicht jede der neun Sorten für jedes Gericht verwenden, sondern jede hat ihren speziellen Verwendungszweck. Ein „Kastanien-Koch“ weiß über die Vorzüge der einzelnen Arten Bescheid und setzt sie so gekonnt ein. Wer sich an die Kastanien-verfeinerten Gerichte der kanarischen Küche wagt, wird es mit Sicherheit nicht bereuen, sondern in seinem Urlaubs-Gepäck ein besonderes Geschmackserlebnis mit nach Hause nehmen, an das er sich gerne erinnert.