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Die Kanarischen Mojos - Varianten und Phantasie sind erwünscht

Mojos – Canarios brauchen bunte Tunke

Kanarische Inseln - Teneriffa. Ohne die typischen Mojos wäre die kanarische Küche doch echt farblos. Sie gehören fast zu jedem Essen dazu und lassen der Kreativität freie Entfaltungsmöglichkeit.

Die klassischen Mojos sind grün und rot, mild oder pikant. Die Grüne wird klassisch mit Kerbel (Cilandro) zubereitet. Ersatzweise kann man auch Petersilie verwenden. Die klein geschnittenen Kräuter werden mit Essig, Olivenöl, Knoblauch und Gewürzen abgeschmeckt. Ebenso klassisch ist die rote Mojo, die aus den kleinen scharfen Paprikaschoten hergestellt wird.

Es gibt sie in einer milderen Version, meist mit Mandeln oder als feurige Soße für alle, die es „scharf“ mögen. Man isst die Mojo natürlich zu den typischen Runzelkartoffeln, aber auch zu Fisch, Fleisch und kann sie sogar als Brotaufstrich benutzen. Es gibt unzählige Abwandlungen mit Avocados, Kümmel bis hin zu Ziegenkäse.

Häufig wird Fleisch vor der Zubereitung mit einer Mojo mariniert. Die klassischen Versionen kann man in Souvenirshops oder auf den Bauernmärkten kaufen und sich so eine schmackhafte Urlaubserinnerung mit nach Hause nehmen. Sie sind übrigens auch ein perfektes „Mitbringsel“, als Kleinigkeit, zum Beispiel für den Nachbarn, der die Blumen gegossen hat.

Wer möchte kann sich getrocknete Mischungen mitnehmen, die man zuhause nach Anleitung mit Essig und Öl aufmischt.